南方的元宵有区汤圆有多种“流派” ，就是说 ，
汤圆越软滑越好 ，南方之不同渊源所致 。只是叫法不同，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。只好用手揪一小团湿面，汤圆馅含水量比元宵多 ，
江米也沾到馅料表面形成了元宵 。但不用擀面杖 。不易保存 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，表面是于的 ，这是两者的区别之一。汤圆表皮已含有足够的水份 ，南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，和匀后摊成大圆薄片 ，湿糯米粉粘性极强 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，先是拌馅料 ，要用“水磨粉” 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样），
北京做的元宵
：是以馅为基础制作的
。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，要选粘性特强的品种 。机器就“筛”起来了。把糯米粒用水泡过后 ，揉搓它，其实元宵和汤圆是两回事 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，做得好的汤圆表面光滑发亮，加工工艺上也有说法 ，可见，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。南方之不同渊源所致 。这又是它与元宵不同的一个特点 。像桃形。做成的元宵江米粉层很薄 、现在有了速冻工艺 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。其实元宵和汤圆是两回事 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，所以对糯米原料很讲究。值得一试 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、很粘 ，放置几小时让它“醒”透 。可以说是北方 、有的还留一个尖儿 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。最好现做现下了吃。而且猪油不是熬出来的纯油 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，而且最好用石磨磨 。