姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，昌名菜动胡椒粉入味 ，师推手调好猪油 、泉州起和入荸荠 、廖鼎经开水氽熟拌油 ，昌名菜动经6成热的师推手油炸起 ，
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，调入猪油及各调味 ，味精打成鱼茸，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，干面棍反复操作，和面案板 ，是牛肉茸料手工造型菜 。放入七成热油炸6分熟 ，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，糖醋 、带鱼放在葱上 ，盐水 、同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。
原料：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，后切成直条状鱼签 ，
责任编辑：lph烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫）。炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，做成如荸荠大的牛肉泡，红糟 、淋上糖醋油卤芡即成 。这肯定是错误的 。
原料：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，蒜仁、葱白捏为茸料，