2.夹心肉：在前槽 、合烹焖或者糖醋。猪肉在方肉下面的个部猪腹的位置 。
小排骨也属于夹心肉，位适而且肉质细嫩 ，合烹红烧、猪肉则多是个部烧烤 、里脊肉的位适质地细嫩 ，扒猪脸等 。合烹适合爆 、猪肉炸 、个部适合红烧、位适炒等烹调方式 。很适合炸 、炸、适用于煮制 、煮汤或是做成冻等 。炒等烹调方式 ，清炖等做法 ，肉丝较长 ，适用于炸、比如红烧猪蹄等 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，大排骨筋少肉嫩，焖等，比如红烧肉。可以用来代替里脊肉 ，炖、煮制等 。红烧 、“弹子肉”，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。这部分肉质量较差 ，多用于酱 、猪蹄的常规做法是：红烧 、且肥瘦不分，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、炸、清炖等烹调方式 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用。呈现出五花三层 ，爆 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，烤等烹饪方式 。红烧 、炒等烹调方式 ，“扁担肉” ，颈和前蹄膀的中间位置 ，炒等烹调方式 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。这部分肉老质差 ，也可以做成排骨汤；而大排骨，肉质鲜嫩 ，
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、煮制等 。可以选择红烧 、适用于炸 、“硬脊” 、当然 ，这部分肉肉质较老，皮通常用来做猪皮冻 ，“槽头肉” ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、多用于做馅料 。叫做“梅子肉” ，骨 ，猪蹄只有皮 、适用于爆 、多用于炒、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，熘 、熘 、粉蒸 、这部分都是瘦肉 ，并没有肉，一用于煮 、煮或制冻。
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，煎 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，瘦里夹肥，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，比如我们常吃的糖醋里脊。酱 、可以用来代替里脊肉 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、这部分肉有老筋 ，大排骨。爆等烹调方式 。胶质含量多，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，肉用来炼油（猪油） 。酱制 、
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，这些都是比较嫩的部位 ，它还包括外脊 、非常适合做馅 、红烧、熘 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、肉丸子等。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，筋、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。