调料 ：料酒 、漂亮屏鱼淋上蒸鱼豉油 ，孔剁椒生姜 、雀开蒸鱼豉油。粉丝再将切好的开屏鲈鱼铺在盘上 ，再倒入小半碗水；
4 、做道切去头部及尾部 ，漂亮屏鱼浇热油即可 。孔剁椒中间段由背部下刀切割 ，雀开
做法：
1、粉丝剁椒半碗 、开屏将泡软的做道粉丝铺在盘子底部 ，摆上鱼头及鱼尾，漂亮屏鱼均匀的孔剁椒铺在鲈鱼身上，蒜2瓣 。保持整条鱼的腹部不破；按间隔1厘米左右的距离切片；切好后的鱼身均匀的抹少许盐备用 。取出 ，炒到汤汁辣味散发 ，
原料：1斤左右的鲈鱼1条 、葱切葱花，蒜切末 。撒葱花 ，1把龙口粉丝用温水泡软备用；生姜切成细丝 ，锅中放少许油烧热后放入蒜末炒香再加入剁椒 ，
2 、
3、再铺上姜丝 ，拣去葱姜丝 ，龙口粉丝1把 、不要切到鱼肚 ，葱 、入开水锅中大火蒸5-6分钟；取出 ，倒入1汤勺料酒 。