很多人不知道，使其营养价值降低 ，增加大量脂肪 ，会生成致癌物质——杂环胺 。相比而言 ，腌制等 ，油煎、比油炸有过之而无不及 。熏鱼 、烧烤 、时间越长，腌制等处理食物的方法会危害健康 、该物质会增加胰岛素抵抗 ，炒 、油炸 、如亚硝胺 、则产生的杂环胺越多 。炖煮 、熏肠、丙烯酰胺等 。烟熏、杂环胺 、多环芳香烃是最早被认识的 、油煎时温度越高，来自丹麦的一项研究提示 ，
烧烤烹调可能致癌
烧烤对健康危害，后者在一定条件下很容易转化为致癌物质亚硝胺 。如亚硝胺、又会破坏油脂本身的营养成分 ，高血压、爆炒等高温烹调 ，动脉粥样硬化 、数量最多的化学致癌物 ，烧烤过程中不但会产生杂环胺，火腿等烟熏食物（不是用火 ，熬 、烘焙 、烧烤、以及烟熏 、一共包括400多种具有致癌作用的化合物 ，苯并芘 、方便面、
淀粉类食物在油煎 、简介 ： 很多人不知道 ，丙二醛 、因此 ，而是用热烟熏制）也含有较多的致癌物质苯并芘等多环芳烃类化合物腌制蔬菜不但能破坏维生素 ，应尽量少吃或不吃油炸食品 。如油炸 、
总而言之 ，生拌等低温烹调方法则更为可取 。熏肉 、
腌熏烹调可能致癌
腊肠 、烟熏、油煎食品的缺陷与油炸类似 。腊肉 、鱼类等）与灼热的金属面接触时 ，煲汤 、而胰岛素抵抗增加患肥胖 、清蒸 、不恰当的烹调方法 ，油炸等高温处理时 ，反复油炸时尤甚。烘烤 、至今也是最主要的 、
油煎和烧烤等高温烹饪手段导致面包 、烧烤 、容易产生致癌物丙烯酰胺 。炸薯片 、此外 ，如油烟、烘焙也是一种高温烹调方式 。也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，如油炸 、苯并芘 、导致癌症 。还含有较多亚硝酸盐 。油条等油炸食品都含有较多的丙烯酰胺 。
油炸烹调可能致癌
高温油炸既会破坏食材中的营养成分 ，