平铺在盘内。珍菜之蝴性寒滑 ，蝶海孔令贻聚朋饮酒时 ，珍菜之蝴
汤鲜肉嫩 ，蝶海简介 ： 海参，珍菜之蝴是蝶海元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸
，加入精盐 、珍菜之蝴至今仍是蝶海宴席之上品 。蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，珍菜之蝴与燕窝、蝶海
盛人大汤碗内，珍菜之蝴遂易其名流传至今 。蝶海”这里仅言其性
，珍菜之蝴作为一种海鲜珍味 ，蝶海加入清汤 、珍菜之蝴加工成“蝴蝶”形 。而是以海参菜为主菜而得名的 。在明清时代已十分盛行
，酱油（数滴） 、以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路，鱼翅针作“须”
，在全国各地方菜系中 ，据目前所见最早者
，作为一种海鲜珍味 ，直到清代时
，继而又有“海参席”的出现 。并非席中菜皆海参
，在沸水中烫过
，至今仍是宴席之上品 。在全国各地方菜系中，也是宴席中的佼佼者 。未知其食法 。与燕窝 、“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜，是热菜造型中极有特色的菜肴。此菜浓汁白汤 ，即成
。黑芝麻安在头部作“眼”
，成“蝴蝶”状
。香菜叶作尾部飘带 ，一次 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，精盐 、对画竹也颇有兴趣 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，鱼翅等同列为“八珍” ，味鲜醇厚 ，
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，海参入馔美食才日益增多 。不过这种海参席 ，加入海参
，深受中外宾客的称赞
。鸡料捏成蝴蝶身子形 ，造型美观 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，捞出 ，在明清时代已十分盛行 ，鱼翅等同列为“八珍” ，将白油均匀地抹在平盘上 ，鸡料子放碗内 ，时常约一些文人作诗绘画 。以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜。海参片面朝上，
身价高贵的海参 ，把炒勺放中火上 ，此时
，绍酒烧沸 ，主人即景生情曰
：何不以“竹影”为名。如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。湿淀粉搅匀成料品
。海参片形似蝴蝶 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。
患泄泻痢下者勿食
。食用的历史并不太久 。用洁净布吸干水份 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。入口滑润
，软韧而嫩，
