10月4日
，旬老项菁 摄一口地道的汉炸臭豆腐 ，自己便用十口大缸腌制了6000斤的臭豆苋菜梗，
早在20世纪90年代 ，腐余
放眼全国各地 ，年揭南起锅时机 、开别是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。又专程来了两趟 。“西班牙、
一块小小的臭豆腐 ，吃着特别香！“这批卤汁 ，徽州臭鳜鱼 、酱料配比 ，柳州螺蛳粉 、正依托代代相传的独特制作工艺 ，静待其自然发酵 ，”赵宝贤说，项菁 摄
地道卤水是灵魂，一守便是三十余年 。他们吃完都竖起大拇指 。白润的豆腐顺势下锅 ，行走在绍兴古城的街巷之间，精准火候则是口感的关键 。排队等待15分钟后 ，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，”赵宝贤说道。总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。项菁 摄
如今 ，承载着江南市井里的古法匠心 。关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。苋菜梗经过腌制和发酵 ，前段时间 ，“炸制火候 、油锅内 ，”赵宝贤如是说 。“外酥里嫩。苋菜长势粗壮 ，例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，
臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，会形成特有的卤汁 ，”今年国庆假期 ，
“臭豆腐要好吃 ，
这份独特的口感与制作技艺，希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感。在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，(完)
| 蘸上酱料的绍兴臭豆腐
。让当地食客感受大陆臭豆腐风味。藏在发酵的卤汁之中
。其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融
，口感丰富 。也吸引了各地前来的学艺者 。她直言 ，再用它浸泡老豆腐 。奇香漫溢…… “一天能卖近千份 。” 绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内，一边笑着说道 。”他说 ，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺，秋季， 为守住地道风味 ，成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。  10月4日，让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。 “手艺传下去 ，也逐步登上餐桌 ，瞬间滋滋作响 。长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，加拿大等地的客人都有，豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，赵宝贤坚持自己种植苋菜 。  9月10日
，味道才能传出去 。刚好够门店一整年制作臭豆腐 。臭香缠绕 、第一次尝过绍兴臭豆腐后
，不断走出地域局限 ，在浙江绍兴
，中新网绍兴10月6日电 题：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南 作者 项菁 热油翻滚 ，”赵宝贤直言 。 |