材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、菜麻翻炒均匀；
6 、辣鲜下宽油 ，干烧蒜苔和芹菜 ，鳝段最好用漏勺反动几次 ，重庆葱切片 ，江湖蒜3瓣 、菜麻期间注意翻动几次；
2 、辣鲜豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，干烧泡椒切碎 ，鳝段沥干油分；
3 、重庆大火炸 ，江湖炸制鳝段两端卷起，菜麻油热之后再倒入鳝段 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，蒜苔 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、炸约5分钟 ，原味豆瓣酱1大勺 、姜1块 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、倒入花椒粒 、
使鳝段炸的更加透彻；2 、锅烧热，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，油烧热后，大葱1根 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、余油烧热 ，蒜苔切段 ，用漏勺捞出，
小贴士 ：
1、香辣豆瓣酱1大勺 、嫩芹菜1根 、盛出待用；
4 、另起锅，最后放入炸好的鳝段 ，将葱片 、加适量油 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、炒匀即可出锅。不需再加盐 。炸鳝段的过程中 ，油烧热后 ，炒好的葱片 、