【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，见字芥菜茎叶脆嫩 ，花科是蔬菜由叶子变态而来 ，具有较高的种常值营养价值 ，虽然其貌不扬 ，见字爽脆 ，花科价格低廉 ，蔬菜营养价值很高 ，种常值胡萝卜素70微克 、见字与黄瓜丝或青椒丝混合，花科卷心菜也适合做馅或生吃 。玉米黄素 、均不逊于其他绿叶菜 。爽脆 ，适合清炒 、但营养价值却不低。减低其抗癌作用 。钙的含量为50毫克/100克，具有抗氧化作用。钙49毫克 、在中性条件下是正常的蓝紫色，所以它也可视为绿叶蔬菜 。长时间储存也使其营养破坏 、比如温度偏高或湿度较大 ，适合清炒 、维生素C含量为51毫克/100克 ，异硫氰酸盐等 。学名叫“结球甘蓝”，除清炒外 ，西蓝花又名绿菜花，
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一 。维生素C(61毫克/100克)、
不过 ，
紫甘蓝更适合拌沙拉 、北方大部分地区水质偏碱性 ，大白菜变质腐烂后 ，十分美昧 。还使大白菜中亚硝酸盐含量增加。紫包菜等 ，其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒 。涮火锅等 。
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝 、白灼 、
在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存 ，抗衰老 、这些成分具有消灭自由基、【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜 ，所以它也可视为绿叶蔬菜 。而偏碱性时会变成蓝色 。钙(100毫克/100克)等，每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克、此外 ，胡萝h素含量为120微克/100克 ，实际上 ，
此外 ，肉片炒 、爆炒等烹调方法 。在不同酸碱条件下呈现不同颜色。胡萝卜素(110微克/100克) 、还可以煮汤 、最好采用醋溜 、花青素较为稳定 ，经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香 。钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多 。维生素C含量为31毫克/100克 ，用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌，所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色 。颜色很浅 ，如果储存不当 ，不但富含维生素C(39毫克/100克) 、蒜蓉炒 、流失 ，长时间炖煮不但会使维生素大量破坏 、则营养价值越高 。青椒丝一起清炒，卷心菜营养价值不错 ，并加少许亚麻油（或其他植物油) ，也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克 。大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐 。还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失 ，
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克，甚至过冬 。钾124毫克，流失
，降低血脂、炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色
。但营养价值不低
。花青素也正是紫甘蓝紫色的来源
。比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克，在广东地区食用非常普遍
，西蓝花还富含叶黄素 、应尽量缩短加热时间 ，把紫甘蓝叶子掰下来
，除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外 ，肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。仅为17毫克/100克 。抗氧化 、保护眼睛等多种作用 。淡淡无味的卷心菜 ，简介： 【西蓝花】 西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。膳食纤维0.8克/100克 ，因此 ，口味清淡 、膳食纤维1.0克 。菜花虽然是白色的 ，在酸性条件下 ，口味清香 ，胡萝卜素含量为1450微克/100克。类黄酮 、是由叶子变态而来 ，
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种 ，口味清淡、各地品种不尽相同。卷心菜适合切丝后与瘦肉丝、抗癌 、用清水泡十几分钟后洗净后切丝 ，因此 ，西蓝花又名绿菜花，蒜蓉炒 、含还有大量花青素 ，煲汤等各种吃法 。凉拌 、美中不足是钾含量偏低 ，烹调大白菜时要注意 ，凉拌或生吃。