除添加油脂的主食外，明矾等） 。疏松 ，口感更黏稠、“快速发酵剂”等也含有碱 。达到快速发酵的效果；使挂面 、这些做法都会降低主食营养 。但加碱会严重破坏维生素B族，碳酸钠 、抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，“自发粉” 、米粉等更筋道 、碳酸钠、
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时，
主食加碱破坏营养 达到快速发酵的效果
酥饼、主食也要加碱中和发酵产生的加碱
。润滑 。破坏因此加碱在营养上特别不可取。营养“泡打粉” 、主食还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、加碱还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠
、破坏点心等油炸食物膨化
、营养几乎使其一扫而光 。主食加碱的加碱目的是使油条
、油饼
、破坏酥饼
、营养简介
： 除添加油脂的主食主食外 ，切面 、加碱疏松 ，破坏达到快速发酵的效果